3．翻曲：

曲堆蓋草及灑水后，立即緊閉曲室門窗，微生物逐漸在曲表繁殖，曲堆品溫逐漸上升。夏季經(jīng)5-6天酒廠糧食粉碎設(shè)備，冬季經(jīng)7-9天制曲設(shè)備，溫度達到高點應(yīng)為65℃左右。此時，曲坯表面的霉衣已經(jīng)長成，即可進行翻曲。再過一周左右，翻二次。翻曲要上下、內(nèi)外層對調(diào)，將內(nèi)部濕草換出，墊以干草，曲塊間仍夾以干草，將濕草留作堆旁蓋草；曲塊要豎直堆積曲藥粉碎設(shè)備，不可傾斜。

整套設(shè)備為準封閉結(jié)構(gòu)，除進、出料口開放外，其余均為密封結(jié)構(gòu)，在進、出料口均安裝吸風口，其與除塵風管聯(lián)接。整個除塵系統(tǒng)位于負壓狀態(tài)下工作，有5個吸塵點:破曲機投料口、螺旋輸送機出料口、斗式提升機機座、料倉雙下料口

想要減少小型釀酒設(shè)備故障的發(fā)生一個有效的措施是要做好維護修理作業(yè)

1、維護比修理更主動：維護是對小型釀酒設(shè)備正常運行的生產(chǎn)設(shè)備進行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保障生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障大曲粉碎設(shè)備，職能部門要掌握維護保養(yǎng)和修理應(yīng)遵循的原則。

 小型釀酒設(shè)備的優(yōu)勢: 我們要知道，當一種產(chǎn)品出現(xiàn)之后，能夠長期被使用起來，和它本身的一些優(yōu)勢是密切相關(guān)的，同時在成本投入和人工成本投入上來說，設(shè)備的利用，更為節(jié)省成本，效率也更高，因此才代替了人工。比如在釀酒過程中，小型釀酒設(shè)備的投入使用，為釀酒事業(yè)帶來了很大的進展，小型釀酒設(shè)備操作方便、使用壽命長等特點，

制曲技術(shù)是我國的一份民族遺產(chǎn)，它的出現(xiàn)代表了一個時代的進步。在曲與酒的關(guān)系上，曲是占先導(dǎo)地位的。盡管在無曲之前就有酒，但畢竟也是曲類微生物作用于糖類或淀粉類物質(zhì)而生成的，只是可把這類微生物的載體看作曲的前身罷了。當制曲技術(shù)出現(xiàn)后，酒業(yè)就得到了規(guī)?；?、規(guī)范化、較先進的發(fā)展，從此酒就離不開曲，曲決定酒。

傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備為鐵鍋，釀酒過程中避免不了會糊鍋，影響了酒的質(zhì)量。

而新型釀酒設(shè)備在材質(zhì)上進行了改良，使用不銹鋼制作，設(shè)計更合理，操作起來相對簡單。新型釀酒設(shè)備封閉嚴密，冷卻效果好，出酒速度快，新型不銹鋼釀酒設(shè)備比傳統(tǒng)設(shè)備釀出的白酒口感有很大的提高。

（二）酒的銷售量和需要量決定設(shè)備大小

在設(shè)備的大小上要根據(jù)實際的銷售量和需求量來定。正常情況下，家用型一般是50斤或100斤的容量，作坊一般是200斤到500斤的容量，商業(yè)型的1000斤的容量以上。