應(yīng)建立專門(mén)的曲庫(kù)貯存曲塊，應(yīng)注意通風(fēng)防潮酒廠大曲粉碎機(jī)，防止曲塊被青霉污染制曲設(shè)備，防止蟲(chóng)蛀。曲庫(kù)殺蟲(chóng)，常用甲醛和適量混合，燃燒熏蒸，殺蟲(chóng)時(shí)，封閉門(mén)窗30分鐘即可。

曲塊的粉碎除塵是我國(guó)大曲酒廠普遍感到的一個(gè)難題，其粉碎除塵車(chē)間是釀酒廠勞動(dòng)條件差，勞動(dòng)強(qiáng)度大的地方。各大曲酒廠曲塊的粉碎除塵流程各異，大廠的曲塊粉碎除塵車(chē)間筑以高層建筑曲藥粉碎設(shè)備，裝有較大提升高度的氣力輸送系統(tǒng)和多種粉碎裝置，

使得廠房設(shè)備投資較大，亦增加了設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用。一些中小廠則在車(chē)間中以一臺(tái)大功率的錘片式粉碎機(jī)代之，使得設(shè)備能耗高、生產(chǎn)率低、操作使用不方便、粉塵大、噪音大、曲粉質(zhì)量達(dá)不到生產(chǎn)要求針對(duì)以上問(wèn)題。

曲塊的形成及破碎

曲塊為各大曲酒廠用量很大的糖化發(fā)酵劑。曲塊的制造，因釀酒工藝不同而不同，高梁釀酒，曲料主要由大麥、小麥、豌豆等組成大曲粉碎設(shè)備。

整套設(shè)備為準(zhǔn)封閉結(jié)構(gòu)，除進(jìn)、出料口開(kāi)放外，其余均為密封結(jié)構(gòu)，在進(jìn)、出料口均安裝吸風(fēng)口，其與除塵風(fēng)管聯(lián)接。整個(gè)除塵系統(tǒng)位于負(fù)壓狀態(tài)下工作，有5個(gè)吸塵點(diǎn):破曲機(jī)投料口、螺旋輸送機(jī)出料口、斗式提升機(jī)機(jī)座、料倉(cāng)雙下料口

想要減少小型釀酒設(shè)備故障的發(fā)生一個(gè)有效的措施是要做好維護(hù)修理作業(yè)

1、維護(hù)比修理更主動(dòng)：維護(hù)是對(duì)小型釀酒設(shè)備正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保障生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障，職能部門(mén)要掌握維護(hù)保養(yǎng)和修理應(yīng)遵循的原則。

 小型釀酒設(shè)備的優(yōu)勢(shì): 我們要知道，當(dāng)一種產(chǎn)品出現(xiàn)之后，能夠長(zhǎng)期被使用起來(lái)，和它本身的一些優(yōu)勢(shì)是密切相關(guān)的，同時(shí)在成本投入和人工成本投入上來(lái)說(shuō)，設(shè)備的利用，更為節(jié)省成本，效率也更高，因此才代替了人工。比如在釀酒過(guò)程中，小型釀酒設(shè)備的投入使用，為釀酒事業(yè)帶來(lái)了很大的進(jìn)展，小型釀酒設(shè)備操作方便、使用壽命長(zhǎng)等特點(diǎn)，

小麥：小麥中含有豐富的碳水化合物，主要是淀粉及其他成分，鉀、鐵、磷、硫、鎂等含量也適當(dāng)。小麥的粘著力強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，在發(fā)酵中產(chǎn)熱量較大，所以生產(chǎn)中單獨(dú)使用應(yīng)慎重。

玉米：玉米品種很多，淀粉主要集中在胚乳內(nèi)，顆粒結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，蒸煮時(shí)間宜很長(zhǎng)才能使淀粉充分糊化，玉米胚芽中含有占原料重量百分之5左右的脂肪，容易在發(fā)酵過(guò)程中氧化二產(chǎn)異味帶入酒中，所以玉米做原料釀酒不如高粱釀出的酒純凈。生產(chǎn)中選用玉米做原料，可將玉米胚芽除去。

酒精發(fā)酵是指產(chǎn)生酒精的發(fā)酵，主要產(chǎn)品是酒精，還生成一些付產(chǎn)物，有的付產(chǎn)物數(shù)量多，有些數(shù)量少。隨著發(fā)酵條件不同，付產(chǎn)物的種類(lèi)和數(shù)量也不同。發(fā)酵的付產(chǎn)與酒香有關(guān)系，它影響酒的香氣和口味，

一：酒精

酒精是酒精發(fā)酵的主要生產(chǎn)物，純酒精是無(wú)色的液體，流動(dòng)性強(qiáng)，有酒精香氣，而且這種酒香是具有世界性的。酒精到了比較高的濃度時(shí)，對(duì)嘴有燒灼感，有烈性口味。