使得廠房設備投資較大，亦增加了設備運行費用。一些中小廠則在車間中以一臺大功率的錘片式粉碎機代之壓曲設備，使得設備能耗高、生產(chǎn)率低、操作使用不方便、粉塵大、噪音大、曲粉質(zhì)量達不到生產(chǎn)要求針對以上問題制曲設備。

曲塊的形成及破碎

曲塊為各大曲酒廠用量很大的糖化發(fā)酵劑。曲塊的制造，因釀酒工藝不同而不同，高梁釀酒，曲料主要由大麥、小麥、豌豆等組成。

釀酒所需設備

1.發(fā)酵缸：小酒坊發(fā)酵缸可以采用土陶大酒缸作為發(fā)酵容器、陶制酒缸也可加速發(fā)酵過程。

2.粉碎機：除了大米和糯米外，其他糧食釀酒的都需加工粉碎，粉碎后的糧食與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻。

3.釀酒設備：釀酒設備又稱蒸餾設備曲藥粉碎設備，將發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設備中，用電或者煤加熱釀酒設備，將酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。

4.過濾設備：將蒸出的酒經(jīng)過過濾設備過濾催陳雜味就可以出售了。

5.儲酒壇：小酒坊儲存白酒優(yōu)選土陶酒壇，土陶酒壇可以使白酒中物質(zhì)的反應，儲存時間越長，酒質(zhì)越香。

清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想大曲粉碎設備，一般每口缸體積0.5V,盛裝高粱1501^左右。

在發(fā)酵室內(nèi)將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前須用水清洗后再用花椒水殺菌，對于其產(chǎn)品清香純正的風格有著重要的作用。

小型釀酒設備清洗流程需要合理制定，并且嚴格執(zhí)行，這樣才能確保扎啤系統(tǒng)故障率降到較低，供應出新鮮、美味的啤酒。新的小型釀酒設備系統(tǒng)在使用前也需要用化學清洗劑進行清洗。

   自釀啤酒設備是一種加工釀造啤酒的設備，在制作自釀啤酒設備時對材質(zhì)有著非常高的要求，目前市場上常用的材質(zhì)是不銹鋼的，其優(yōu)點是以：對酸和堿不敏感。

1、穩(wěn)

主要指釀酒工藝條件相對穩(wěn)定，包括各種配料比，主要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標，不可忽高忽低，忽大忽小。

2、準

準”的首要一點是配料準確，其質(zhì)量關(guān)鍵控制點是糧醅比，不能憑估計、說大概。底醅、量水等相關(guān)容器至少要經(jīng)過一次準確的計量或稱量，對酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤于分析和觀察，學會用化驗數(shù)據(jù)指導生產(chǎn)，加強工作責任心。

釀酒設備對于酒行業(yè)來說是非常重要的，要想保證釀酒設備產(chǎn)品質(zhì)量，減少故障的發(fā)生，維持其原有的工作能力，就要做好釀酒設備的維護保養(yǎng)，只有平時對其好好維護保養(yǎng)，就能減少釀酒設備維修所帶來的損失，從而能夠為制酒廠家或作坊帶來更多的利益。

   維護比修理更重要

   維護是對正常運行的生產(chǎn)設備進行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保證生產(chǎn)設備不發(fā)生或少發(fā)生故障。而修理則是對已發(fā)生故障的生產(chǎn)設備進行修復，目的是使其恢復原有功能，保證生產(chǎn)設備正常運轉(zhuǎn)。