大曲的堆積培養(yǎng)方法

大曲的堆積培養(yǎng)過程可分為堆曲、蓋草灑水、翻曲、拆曲四步。

1．堆曲：

將壓制好的曲坯放置2-3小時(shí)，待表面略干變硬后，移入曲室培養(yǎng)。堆曲方法是先在靠墻的地面上鋪一層稻草曲藥無塵粉碎成套設(shè)備，厚約15厘米制曲設(shè)備，起保溫作用。然后，將曲塊橫三塊、豎三塊，相間排列，曲塊間約留間距2厘米，用草隔開，行間及相鄰曲塊互相靠緊，以免曲塊變形，影響翻曲操作。

使得廠房設(shè)備投資較大，亦增加了設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用曲藥粉碎設(shè)備。一些中小廠則在車間中以一臺(tái)大功率的錘片式粉碎機(jī)代之，使得設(shè)備能耗高、生產(chǎn)率低、操作使用不方便、粉塵大、噪音大、曲粉質(zhì)量達(dá)不到生產(chǎn)要求針對(duì)以上問題。

曲塊的形成及破碎

曲塊為各大曲酒廠用量很大的糖化發(fā)酵劑。曲塊的制造，因釀酒工藝不同而不同，高梁釀酒，曲料主要由大麥、小麥、豌豆等組成。

而在磚池或水泥池中由于內(nèi)壁所附著的微生物難以避免，這就會(huì)對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量有所影響大曲粉碎設(shè)備。

很多的啤酒設(shè)備，都是在廠子里面的，很多都比較大型，而且生產(chǎn)啤酒的設(shè)備都是流水線的，非常的專門和正規(guī)。隨著社會(huì)的發(fā)展，我們知道，很多的生活設(shè)備已經(jīng)生活化了，而且小型釀酒設(shè)備也是越來越多了。

小型釀酒設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑矗托枰覀儾捎眠m當(dāng)?shù)那鍧崉┖驼_的清洗流程，對(duì)扎啤管路進(jìn)行定期清潔，從而有效防止有機(jī)物和礦物質(zhì)在扎啤系統(tǒng)中殘留，并殺滅破壞啤酒風(fēng)味的微生物。

 小型釀酒設(shè)備的優(yōu)勢(shì): 我們要知道，當(dāng)一種產(chǎn)品出現(xiàn)之后，能夠長(zhǎng)期被使用起來，和它本身的一些優(yōu)勢(shì)是密切相關(guān)的，同時(shí)在成本投入和人工成本投入上來說，設(shè)備的利用，更為節(jié)省成本，效率也更高，因此才代替了人工。比如在釀酒過程中，小型釀酒設(shè)備的投入使用，為釀酒事業(yè)帶來了很大的進(jìn)展，小型釀酒設(shè)備操作方便、使用壽命長(zhǎng)等特點(diǎn)，

小型釀酒設(shè)備的優(yōu)勢(shì)：

1、采用良好的的不銹鋼材料，不但耐腐蝕性能增強(qiáng)，還使得釀得的酒具有很好的品質(zhì)。

2、冬季保溫性能好，上氣快，夏季表面不熱，提高酒的理化指標(biāo)。

3、甄鍋具有抵抗大氣氧化的能力---即不銹性，同時(shí)也具有在含酸、堿、鹽等介質(zhì)中耐腐蝕的能力---即耐蝕性，而且使用壽命長(zhǎng)，是白酒企業(yè)更新?lián)Q代同類設(shè)備的產(chǎn)品。

白酒的主要成份是酒精，如果要白酒入口綿、酒不烈，就需要有其他付產(chǎn)物沖淡它的烈性，使它綿軟。有的發(fā)酵產(chǎn)物可以改變酒精的烈性，如甘油，甘油粘性大，有甜味。酒中有甘油，使酒感到綿。酒精的香味是有限度的，灑精純度越高，一般獎(jiǎng)?wù)f香氣低些。如果要香氣濃、口味長(zhǎng)，就要有多種發(fā)酵物質(zhì)，純酒精只有酒籍的香味，比較弱，不含有其他物質(zhì)。