溫度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟。每次翻曲后，曲間行距可逐漸放寬。確定適宜的翻曲時間，特別是翻曲時間，對曲質量的優(yōu)劣至關緊要。踩曲過早，白色曲多；翻曲過遲制曲機，醬黑色曲多制曲設備，翻曲適時，黃色曲多。大曲，以黃色曲的曲香味為濃郁。根據(jù)實踐經(jīng)驗，適宜的翻曲時間是當曲坯中層品溫達60℃，口嘗曲坯具甜香味時。

修理則不同，是對小型釀酒設備已經(jīng)發(fā)生的故障進行排除。既然是故障，就說明已經(jīng)發(fā)生了零部件的損壞曲藥粉碎設備，要更換一些零部件，一般代價都很高，費用也較大。而且當生產設備發(fā)生故障后，到底需要多長時間才能修復，很難準確把握。如果剛好庫存?zhèn)浼粔?a href="http://huanyangmoshi.com" target="_blank">大曲粉碎設備，還需申請采購，既麻煩費用又高，還會影響生產的正常進行，經(jīng)濟效益也會受到影響。

小型釀酒設備清洗流程需要合理制定，并且嚴格執(zhí)行，這樣才能確保扎啤系統(tǒng)故障率降到較低，供應出新鮮、美味的啤酒。新的小型釀酒設備系統(tǒng)在使用前也需要用化學清洗劑進行清洗。

   自釀啤酒設備是一種加工釀造啤酒的設備，在制作自釀啤酒設備時對材質有著非常高的要求，目前市場上常用的材質是不銹鋼的，其優(yōu)點是以：對酸和堿不敏感。

 小型釀酒設備的優(yōu)勢: 我們要知道，當一種產品出現(xiàn)之后，能夠長期被使用起來，和它本身的一些優(yōu)勢是密切相關的，同時在成本投入和人工成本投入上來說，設備的利用，更為節(jié)省成本，效率也更高，因此才代替了人工。比如在釀酒過程中，小型釀酒設備的投入使用，為釀酒事業(yè)帶來了很大的進展，小型釀酒設備操作方便、使用壽命長等特點，

制曲技術是我國的一份民族遺產，它的出現(xiàn)代表了一個時代的進步。在曲與酒的關系上，曲是占先導地位的。盡管在無曲之前就有酒，但畢竟也是曲類微生物作用于糖類或淀粉類物質而生成的，只是可把這類微生物的載體看作曲的前身罷了。當制曲技術出現(xiàn)后，酒業(yè)就得到了規(guī)?；⒁?guī)范化、較先進的發(fā)展，從此酒就離不開曲，曲決定酒。

“新工藝釀酒”與“傳統(tǒng)工藝釀酒”技術的主要區(qū)別在于以下方面。

原酒生產工藝方面

新工藝釀酒技術，把傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過程，簡化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。

季節(jié)性方面

傳統(tǒng)工藝釀酒夏天須停產歇伏避暑；新工藝釀酒一年四季生產效果同樣，冬天不歇九，夏天不歇伏。

酵燒次數(shù)方面

傳統(tǒng)工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能出酒，工藝復雜、效益低、燃料浪費；而新工藝釀酒，僅燒一遍就可，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，僅用2小時。它的適用性是不選擇條件，無論在農村還是在城市都適用，燃料廣泛，煤、柴草都行。