溫度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟。每次翻曲后制曲設備，曲間行距可逐漸放寬制曲設備。確定適宜的翻曲時間，特別是翻曲時間，對曲質(zhì)量的優(yōu)劣至關(guān)緊要。踩曲過早，白色曲多；翻曲過遲，醬黑色曲多，翻曲適時，黃色曲多。大曲，以黃色曲的曲香味為濃郁。根據(jù)實踐經(jīng)驗曲藥粉碎設備，適宜的翻曲時間是當曲坯中層品溫達60℃，口嘗曲坯具甜香味時。

應建立專門的曲庫貯存曲塊，應注意通風防潮，防止曲塊被青霉污染，防止蟲蛀。曲庫殺蟲，常用甲醛和適量混合，燃燒熏蒸，殺蟲時大曲粉碎設備，封閉門窗30分鐘即可。

曲塊的粉碎除塵是我國大曲酒廠普遍感到的一個難題，其粉碎除塵車間是釀酒廠勞動條件差，勞動強度大的地方。各大曲酒廠曲塊的粉碎除塵流程各異，大廠的曲塊粉碎除塵車間筑以高層建筑，裝有較大提升高度的氣力輸送系統(tǒng)和多種粉碎裝置，

如果您想清理設備，要避免硬物對其造成劃傷，如果存在污染物，可以適用酒精進行擦拭，保持機身的光潔，設備的單向閥和不銹鋼三通頭需要經(jīng)常進行清洗，保持其整體的干燥，定期進行維護，比如氣水分離器中的存水杯和過濾芯需要放置礦物油，然后再用壓縮空氣將其吹干。

平時我們在使用的時候也要注意設備的參數(shù)，注意添加機油，保證設備能夠正常的使用，

釀酒設備按照酒類別可分為白酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種。釀酒設備按照釀酒原理可分為發(fā)酵設備、釀造設備和蒸餾設備以及后期包裝的灌裝設備。釀酒設備按照材質(zhì)可分為木質(zhì)釀酒設備、磚混釀酒設備、不銹鋼釀酒設備、鋁質(zhì)釀酒設備、錫質(zhì)釀酒設備等幾種?！♂勚魄暗臏蕚?，包括原料的選擇和制曲。白酒的釀造以純糧為原材料，根據(jù)不同的香型采用不同的工藝方式釀造，行業(yè)內(nèi)有一句話“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”，每種原材料對應的成品口感不同。

   維護比修理更節(jié)省費用

   由于維護是對正常運轉(zhuǎn)的生產(chǎn)設備進行的保養(yǎng)，不需要更換零部件，在經(jīng)濟上花費較少，生產(chǎn)設備能正常運行，不影響廠內(nèi)其它設備的使用，也不影響生產(chǎn)的進行。修理則不同，是對生產(chǎn)設備已經(jīng)發(fā)生的故障進行排除。既然是故障，就說明已經(jīng)發(fā)生了零部件的損壞，要更換一些零部件，一般代價都很高，費用也較大。