要貫徹小型釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的有關(guān)規(guī)范，小型釀酒設(shè)備在日常使用中，由于較長(zhǎng)的使用時(shí)間，可能由于不正確的操作，會(huì)出現(xiàn)這樣或者那樣的問(wèn)題，只有做好日常維護(hù)才能延長(zhǎng)設(shè)備的壽命。在運(yùn)行工作中，出故障的幾率會(huì)大大降低，小型釀酒設(shè)備在使用過(guò)程中人工制曲設(shè)備，您要經(jīng)常地檢查給它添加油霧制曲設(shè)備，機(jī)油一般要保持在三分之一的位置，它的出料活塞和出料筒的下端密封圈要定期的進(jìn)行更換，

主要的是釀酒設(shè)備的出料的密封圈是易損部件，所以我們要注意檢查，發(fā)生損壞要及時(shí)進(jìn)行更換；定期清理酒釀設(shè)備，但是要注意避免有硬物刮傷設(shè)備，對(duì)于有些污染物我們可以使用酒精來(lái)進(jìn)行擦拭；定期對(duì)設(shè)備的內(nèi)部件進(jìn)行清洗，清洗完成之后較好要用壓縮空氣將其吹干。

白酒在我國(guó)有很久的歷史文化，白酒的制曲工藝是一份民族遺產(chǎn)，它的出現(xiàn)代表了一個(gè)時(shí)代的進(jìn)步曲藥粉碎設(shè)備。

大曲中眾多的物質(zhì)歸納起來(lái)只有三種：微生物?/SPAN>——菌系；生物酶——酶系；化學(xué)成分——物系。

大曲的功能：

（一）提供菌源

大曲中數(shù)量眾多的幾類微生物，都是作為經(jīng)過(guò)大曲發(fā)酵馴化后的“純種”菌而提供到釀酒中去的。可以說(shuō)大都是有益菌。

（二）糖化發(fā)酵

由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“雙邊效應(yīng)”十分明顯。即窖內(nèi)發(fā)酵時(shí)大曲粉碎設(shè)備，可以邊糖化（液化）、邊發(fā)酵。

（三）投糧作用

眾所都知，大曲的殘余淀粉較高，占大曲成分的一半以上。特別時(shí)大曲的這些殘余淀粉是經(jīng)過(guò)大曲發(fā)酵階段的高溫過(guò)程的，可以叫做熟淀粉。這些淀粉不但可作為產(chǎn)生酒精的原料，更為重要的是帶入了眾多的香味成分。

4.過(guò)濾設(shè)備：將蒸出的酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾催陳雜味就可以出售了。

5.儲(chǔ)酒壇：小酒坊儲(chǔ)存白酒優(yōu)選土陶酒壇，土陶酒壇可以使白酒中物質(zhì)的反應(yīng)，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越香。

清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想，一般每口缸體積0.5V,盛裝高粱1501^左右。

在發(fā)酵室內(nèi)將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前須用水清洗后再用花椒水殺菌，對(duì)于其產(chǎn)品清香純正的風(fēng)格有著重要的作用。

使用玉米釀酒有一個(gè)特點(diǎn)，甜味較高，這是由于植酸含量過(guò)高導(dǎo)致。玉米酒發(fā)展至今，已有很多人習(xí)慣和接受了玉米釀的酒，在很多地區(qū)玉米酒非常受歡迎。所以玉米酒也躋身中國(guó)純糧食白酒行列，成為其中非常重要的一員。

玉米酒澄清透明，無(wú)雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜，酒釀制好以后用陶瓷壇子封裝，放在窖藏經(jīng)過(guò)一年或者更久的沉淀以后打開(kāi)壇子酒香四溢。

在玉米價(jià)格走低的情況下，釀酒無(wú)疑是增加玉米附加值的好辦法，白酒可以售賣，釀酒產(chǎn)生的酒糟營(yíng)養(yǎng)豐富好吸收，可用于牲畜的育肥，特別是豬、牛等牲畜，肉質(zhì)會(huì)更好，賣的價(jià)格也會(huì)相應(yīng)提高。