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2024-07-31 09:18:00
使得廠房設(shè)備投資較大,亦增加了設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用。一些中小廠則在車間中以一臺(tái)大功率的錘片式粉碎機(jī)代之,使得設(shè)備能耗高、生產(chǎn)率低、操作使用不方便、粉塵大、噪音大、曲粉質(zhì)量達(dá)不到生產(chǎn)要求針對(duì)以上問(wèn)題。
曲塊的形成及破碎
曲塊為各大曲酒廠用量很大的糖化發(fā)酵劑。曲塊的制造,因釀酒工藝不同而不同,高梁釀酒,曲料主要由大麥、小麥、豌豆等組成制曲設(shè)備。
修理則不同制曲設(shè)備,是對(duì)小型釀酒設(shè)備已經(jīng)發(fā)生的故障進(jìn)行排除。既然是故障,就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)生了零部件的損壞,要更換一些零部件,一般代價(jià)都很高,費(fèi)用也較大。而且當(dāng)生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生故障后,到底需要多長(zhǎng)時(shí)間才能修復(fù),很難準(zhǔn)確把握。如果剛好庫(kù)存?zhèn)浼粔?,還需申請(qǐng)采購(gòu)曲藥粉碎設(shè)備,既麻煩費(fèi)用又高,還會(huì)影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行,經(jīng)濟(jì)效益也會(huì)受到影響。
如果您想清理設(shè)備,要避免硬物對(duì)其造成劃傷,如果存在污染物,可以適用酒精進(jìn)行擦拭大曲粉碎設(shè)備,保持機(jī)身的光潔,設(shè)備的單向閥和不銹鋼三通頭需要經(jīng)常進(jìn)行清洗,保持其整體的干燥,定期進(jìn)行維護(hù),比如氣水分離器中的存水杯和過(guò)濾芯需要放置礦物油,然后再用壓縮空氣將其吹干。
平時(shí)我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候也要注意設(shè)備的參數(shù),注意添加機(jī)油,保證設(shè)備能夠正常的使用,
混蒸混燒,是指在將要進(jìn)行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料,通過(guò)人工操作上甑將物料裝入甑鍋,緩火蒸餾取酒,進(jìn)一步大火蒸料。
在生產(chǎn)操作的過(guò)程中,重視勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低。
勻:指在操作的過(guò)程中,拌和糟醅、物料上甑、潑打涼水、攤涼下曲,入窖溫度等均要做到均勻一致。
透:指在潤(rùn)料過(guò)程中,原料要充分的吸水潤(rùn)透;高粱在蒸煮過(guò)程中要熟透。
不同糧食釀酒品質(zhì)不同的奧秘
大米:大米淀粉含量百分之70以上,質(zhì)地純正,結(jié)構(gòu)疏松,利于糊化,蛋白質(zhì)、脂肪及纖維等含量較少。在混蒸式的蒸餾中,可將飯味帶入酒中,釀出的酒具有爽凈的特點(diǎn),故有“大米釀酒凈”之說(shuō)。
糯米:糯米是釀酒的原料,淀粉含量比大米高,幾乎為支鏈淀粉,經(jīng)蒸煮后,質(zhì)軟性粘可糊爛,單獨(dú)使用容易導(dǎo)致發(fā)酵不正常,須與其他原料配合使用。糯米釀出的酒綿。
白酒的主要成份是酒精,如果要白酒入口綿、酒不烈,就需要有其他付產(chǎn)物沖淡它的烈性,使它綿軟。有的發(fā)酵產(chǎn)物可以改變酒精的烈性,如甘油,甘油粘性大,有甜味。酒中有甘油,使酒感到綿。酒精的香味是有限度的,灑精純度越高,一般獎(jiǎng)?wù)f香氣低些。如果要香氣濃、口味長(zhǎng),就要有多種發(fā)酵物質(zhì),純酒精只有酒籍的香味,比較弱,不含有其他物質(zhì)。
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