盡管在無(wú)曲之前就有酒，但畢竟也是曲類(lèi)微生物作用作用于糖類(lèi)或淀粉類(lèi)物質(zhì)而生成的，只是可把這類(lèi)微生物的前身罷了。當(dāng)制曲技術(shù)出現(xiàn)后，酒業(yè)就得到了規(guī)模化、規(guī)范化、教先進(jìn)的發(fā)展，從此就就離不開(kāi)曲壓曲設(shè)備，曲決定酒制曲設(shè)備。俗語(yǔ)說(shuō)“曲為酒骨”（釀酒中把醅作肉，水作血，曲為骨）。沒(méi)有曲的酒是何等的質(zhì)量。

在曲的發(fā)展過(guò)程中，大曲遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他酒曲。據(jù)考證，迄今為止，大曲或大曲酒的歷史尚不足500年，也即在明代的后期才開(kāi)始出現(xiàn)大曲，但其技術(shù)的發(fā)展曲藥粉碎設(shè)備，是其他的酒曲所無(wú)法比擬的。

小型釀酒設(shè)備是啤酒設(shè)備的一種，我們喝的啤酒都是這些配件設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的。所以我們的啤酒能夠，都是這些啤酒設(shè)備的功勞。啤酒設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)的啤酒不同，使用的設(shè)備的大小也不同，生產(chǎn)工藝也不僅相同。小型釀酒設(shè)備都有哪些組成部分？

原料儲(chǔ)藏設(shè)備——麥芽、大米儲(chǔ)倉(cāng)、輸送管橋、空氣除塵器、溫濕度監(jiān)察控制設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、稱重計(jì)量設(shè)備等;

酒精當(dāng)它接觸空氣而受到緩慢氧化大曲粉碎設(shè)備，或者一部分空氣溶解入酒中與酒精接觸而產(chǎn)生緩慢的氧化作用（空氣溶于酒精的量是可以測(cè)出來(lái)的），部分變成、，這時(shí)改變了酒的質(zhì)量。除了空氣能氧化酒精而外，在酒度低時(shí)（如在發(fā)酵醅中），如遇空氣，表面可以生成膜酵母、酒花菌、醋酸菌等等。在這些微生物的作用下，酒精會(huì)發(fā)生分解，當(dāng)分解強(qiáng)時(shí)，變成二氧化碳，分解弱一些時(shí)，變成醋酸，使酒質(zhì)收到影響。

制曲技術(shù)是我國(guó)的一份民族遺產(chǎn)，它的出現(xiàn)代表了一個(gè)時(shí)代的進(jìn)步。在曲與酒的關(guān)系上，曲是占先導(dǎo)地位的。盡管在無(wú)曲之前就有酒，但畢竟也是曲類(lèi)微生物作用于糖類(lèi)或淀粉類(lèi)物質(zhì)而生成的，只是可把這類(lèi)微生物的載體看作曲的前身罷了。當(dāng)制曲技術(shù)出現(xiàn)后，酒業(yè)就得到了規(guī)?；?、規(guī)范化、較先進(jìn)的發(fā)展，從此酒就離不開(kāi)曲，曲決定酒制曲設(shè)備。

品質(zhì)穩(wěn)定性方面

新工藝釀酒品質(zhì)穩(wěn)定，白酒質(zhì)量穩(wěn)定，酒的口感好，出酒率高；傳統(tǒng)工藝釀酒，受工藝、天氣、溫度、濕度、環(huán)境等各方面影響，一點(diǎn)不好就會(huì)壞掉一大批酒，或產(chǎn)出濁酒、苦酒、怪味酒、低度酒。

家用不銹鋼釀酒設(shè)備的清洗工藝如下：

一、發(fā)酵罐使用完畢后，先用清水沖洗30min，以排出的水無(wú)殘?jiān)宄簽闇?zhǔn)。

二、用溫度為80～85℃、濃度為百分之4的進(jìn)行CIP循環(huán)30min。

制酒過(guò)程中三大重要元素

1. 原材料：含有淀粉和糖份的農(nóng)作物、各種糧食、水果、蔬菜等，原料是酒之肉、酒之。

2. 水：釀酒用的水一定要符合國(guó)家用水標(biāo)準(zhǔn)，水是酒之血液。俗話說(shuō)“好山出好水、好水出好酒”，所以說(shuō)用水的品質(zhì)直接決定了酒的品質(zhì)。

3. 酒曲：它可是酒之骨架，釀出的酒的口感都是有您使用的酒曲來(lái)決定的。

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