應建立專門的曲庫貯存曲塊，應注意通風防潮，防止曲塊被青霉污染，防止蟲蛀壓曲機。曲庫殺蟲制曲設備，常用甲醛和適量混合，燃燒熏蒸，殺蟲時，封閉門窗30分鐘即可。

曲塊的粉碎除塵是我國大曲酒廠普遍感到的一個難題，其粉碎除塵車間是釀酒廠勞動條件差，勞動強度大的地方。各大曲酒廠曲塊的粉碎除塵流程各異，大廠的曲塊粉碎除塵車間筑以高層建筑，裝有較大提升高度的氣力輸送系統(tǒng)和多種粉碎裝置，

保養(yǎng)的時間由使用和管理人員自己靈活掌握曲藥粉碎設備，可自主計劃和控制，是主動的預防維修手段。而修理則是對已發(fā)生故障的小型釀酒設備進行修復，目的是使其恢復原有功能，保障生產設備正常運轉。修理的時間不由維修人員自己掌握，計劃性和可控性也差，是一種被動的維修手段。

2、維護比修理更節(jié)省費用：由于維護是對正常運轉的小型釀酒設備進行的保養(yǎng)，不需要更換零部件大曲粉碎設備，在經(jīng)濟上花費較少，生產設備能正常運行，不影響廠內其它設備的使用，也不影響生產的進行。

修理則不同，是對小型釀酒設備已經(jīng)發(fā)生的故障進行排除。既然是故障，就說明已經(jīng)發(fā)生了零部件的損壞，要更換一些零部件，一般代價都很高，費用也較大。而且當生產設備發(fā)生故障后，到底需要多長時間才能修復，很難準確把握。如果剛好庫存?zhèn)浼粔?，還需申請采購，既麻煩費用又高，還會影響生產的正常進行，經(jīng)濟效益也會受到影響。

原料備制設備——麥芽、大米輸送機、離心式除塵器、振動篩、麥芽、大米粉碎機、儲料箱斗、自動計量電子稱等;

麥汁制備設備——糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、麥汁煮沸鍋、沉淀槽、回旋沉淀槽、冷卻器、冰水冷水制備器等。

原糧釀酒也分檔次

我國白酒的釀造歷史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質都曾被用來釀造白酒。然而，不同糧食因為成分不同、含量不同，釀造出的白酒風味也各不相同。白酒釀酒原糧的檔次大抵可以這樣劃分：以高粱為佳，小麥、大米、糯米、玉米次之。

白酒的主要成份是酒精，如果要白酒入口綿、酒不烈，就需要有其他付產物沖淡它的烈性，使它綿軟。有的發(fā)酵產物可以改變酒精的烈性，如甘油，甘油粘性大，有甜味。酒中有甘油，使酒感到綿。酒精的香味是有限度的，灑精純度越高，一般獎說香氣低些。如果要香氣濃、口味長，就要有多種發(fā)酵物質，純酒精只有酒籍的香味，比較弱，不含有其他物質。

傳統(tǒng)的釀酒設備為鐵鍋，釀酒過程中避免不了會糊鍋，影響了酒的質量。

而新型釀酒設備在材質上進行了改良，使用不銹鋼制作，設計更合理，操作起來相對簡單。新型釀酒設備封閉嚴密，冷卻效果好，出酒速度快，新型不銹鋼釀酒設備比傳統(tǒng)設備釀出的白酒口感有很大的提高。

（二）酒的銷售量和需要量決定設備大小

在設備的大小上要根據(jù)實際的銷售量和需求量來定。正常情況下，家用型一般是50斤或100斤的容量，作坊一般是200斤到500斤的容量，商業(yè)型的1000斤的容量以上。